CARNES - TERNERA/CERDO
ROLLO DE CARNE
Ingredientes:
- ½ kg de carne picada de cerdo
- ½ kg de carne picada de ternera
- 35ccs de coñac
- 2 huevos
- 70g de jamón picado
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 pizca de sal
- 1 sobre de sopa de champiñones
Modo de preparación:
Mezclamos ambas carnes y vamos añadiendo los huevos de no en uno. Una vez lo hayamos amasado, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Lo colocamos en un molde o sobre papel de aluminio, haciendo un rollo, y lo metemos en el horno a una temperatura de 1800 durante aproximadamente una hora, hasta que esté bien hecho.
Otra forma de Preparación es estirando la carne sobre un papel de aluminio y rellenamos con hojas de espinaca, rodajas de huevo duro, y queso parmesano rallado. Lo enrollamos bien y lo cocinamos al horno. Una vez cocido lo servimos frío como fiambre salseado, con una salsa mayonesa de ajo y perejil (tipo alioli).
TERNERA CON SETAS
Ingredientes:
- 1 Kg. 500 gr. de ternera de la culata.
- 4 tomates maduros.
- 800 gr. de robellons (níscalos) o moixernons secos
(mojardón o senderuelas)
- sal, pimienta en grano
- laurel, tomillo
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 copa de aguardiente o vino tinto
- 1 diente ajo.
- 12 almendras tostadas
Elaboración- Pasos Receta de Ternera con Setas:
Paso 1: La ternera ya cortada en lonchas, se sazonar y se enharina
Paso 2: Se frie en una sartén y cuando está dorada, se reserva en una cazuela.
Paso 3 : Las setas se lavan bien y se cortan a trozos grandes, si son rovellons. Y los moixernons se ponen en remojo toda la noche.
Paso 4: La cebolla y las zanahorias cortadas muy finas, se rehogan en el mismo aceite junto con el laurel, el tomillo a fuego lento.
Paso 5: Cuando ya estén doraditos, se les añaden los tomates en trozos y se sigue rehogando. Cuando ya esté el sofrito, se le añade la sal, la pimienta, el clavo, el vaso de aguardiente o vino. Se deja hervir todo durante 10 min..
Paso 6: Se pican las almendras y se echan en la cazuela sobre la carne y la salsa.
Paso 7: Se echa toda la salsa sobre la carne, que está en la cazuela y se cubre con un poco de agua. Se deja cocer todo junto durante 15 minutos a fuego lento.
Paso 8: Cuando ya esté hecho, se pasa la salsa por un chino y se vuelve a echar sobre la carne.
Paso 9: Las setas se rehogan en una sartén, con aceite caliente y se añaden a la cazuela, en el caso de los rovellons. Los moisernons se escurren y se echan directamente.
Paso 10: Se deja cocer todo 60 minutos y estará listo para servir.
Trucos / Secretos / Consejos: Para este plato es importantísimo la carne, es fundamental que la carne sea muy tierna y de la culata (en Cataluña) o veneta (en levante), porque son carnes muy melosas, que casi se deshacen.
FILETE DE TERNERA A LA PLANCHA
Es bueno preparar la carne una hora antes untando un poco cada filete con aceite de oliva. También mejorar mucho su sabor si se dejan "macerar" con unas rodajas de cebolla.
1. Se enciende la plancha o sartén (mejor antiadhesiva) unos ocho minutos antes.
2. Se van poniendo los filetes en la sartén y se hacen no más de 4 minutos por cada cara. Se vigila el punto de la carne, según se prefiera poco, en punto, o hecha.
3. Se echa sal en cada cara del filete cuando ya está hecha.
El filete de ternera se suele acompañar con patatas fritas, verduritas, ensaladas, pimientos fritos...
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