ENSALADAS
ENSALADA CON ATÚN Y CHILE DE ÁRBOL
Ingredientes:
- Lechuga picada
- Jitomate en trozos
- Cebolla morada picada
- Pepino picado
- Champiñones rebanados
- Chile de árbol seco o dorado, machacado o molido.
- Jugo de limón
- Sal
Preparación
En un recipiente se vacía el atún, se le agrega el chile de árbol al gusto, sólo para sazonar, después el limón, sal y se mezcla.
En un plato se coloca una cama de lechuga, se acomoda encima el jitomate, la cebolla, el pepino y los champiñones. Al final se vacía el atún sobre los vegetales.
GAZPACHO
Ingredientes:
- 1 tomate maduro grande, pelado
- ½ pepino grande, pelado y cortado a la mitad
- 1 cebolla chica, pelada y cortada a la mitad
- ½ pimiento verde, mediano, cortado en cuatro, sin semillas
- 2 ¼ tazas de jugo de tomate
- ¼ taza de vinagre de vino tinto
- Una pizca de pimienta negra
- Perejil bien picadito
Modo de preparación:
En una licuadora, haga puré ½ tomate, ½ pepino, ½ cebolla, ¼ parte del pimiento y ½ taza de jugo de tomate. Luego, en un recipiente, mezcle el puré con el resto del jugo de tomate, el vinagre y la pimienta negra. Refrigere la mezcla bien tapada unas 2 horas.
Ponga a helar unas jarras de cerveza o unos bols. Mientras, corte en pedacitos el resto del tomate, pepino, cebolla y pimiento, y colóquelos en montoncitos en platitos pequeños. A la hora de servir, revuelva el gazpacho y viértalo en los bols o en las jarras, según prefiera. Adorne con el perejil picadito. Pase los platillos con las verdura, para que los que lo deseen se las agreguen al gazpacho.
Da 2 raciones de 67 calorías cada una.
ALCACHOFAS RELLENAS CON ENSALADA DE PASTA
Ingredientes:
- 2 alcachofas de tamaño mediano
- 1 limón
- ¼ taza de conchas de pasta
- 56 g (2 oz.) de habichuelas verdes
- ½ tallo de apio
- ¼ de pimiento rojo
- 2 cdas. de aderezo de bajas calorías.
- Sal a gusto.
Modo de preparación:
Lave las alcachofas. Elimine los tallos y unos 2 cms. de masa debajo de los mismos. Remueva las hojas decoloradas y las puntas de las resecas y colóquelas en una cacerola mediana. Llénela con agua hirviente hasta una altura de 2 cms. Añada al agua ¼ cdta. de sal.
Corte las puntas del limón, exprímalas sobre las alcachofas y agregue la cáscara al agua. Envuelva y refrigere el pedazo de limón sobrante. Cubra la cacerola y cocine las alcachofas a fuego bajo durante unos 35 minutos o hasta que la base del vegetal esté blanda. No permita que el agua se evapore, añádale cuanta agua hirviente sea necesaria.
Escurra las alcachofas, deje que se enfríen y refrigérelas por varias horas. Ponga en la hornilla, a fuego alto, una cacerola con 2 tazas de agua hirviente, ¼ cdta. de sal y las conchas de pasta. Cuando rompa a hervir el agua de nuevo, baje el fuego y deje cocinar la pasta por unos 10 minutos. Elimíneles las puntas a las habichuelas, córtelas diagonalmente en trozos de 1 cm de largo y añádalas a la olla de las pastas.
Déjelas cocinar 2 ó 3 minutos más, hasta que la pasta esté blanda. Corte el apio en ruedas finas y el pimiento en pedazos. Escurra la pasta y las habichuelas. Páselas por agua fría. Escúrralas.
En un bol pequeño, mezcle la pasta, las habichuelas, el apio y el pimiento con el aderezo. Déjelo tapado en el refrigerador por varias horas. Un poco antes de presentar el plato en la mesa, abra con las manos las diferentes secciones de cada alcachofa, elimíneles el corazón y rellene con la ensalada de pasta. Sirva las alcachofas con rodajas de limón.
Da 2 raciones de 115 calorías cada una.
VEGETALES ESTILO CHINO
Ingredientes:
- 1 taza de champiñones rebanados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento morrón cortado en cuadritos
- 3 espárragos cortados en rueditas
- 6 ramitas de brócoli
- Germinado de soya al gusto
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- Consomé al gusto
- 4 ramitas de apio
Modo de preparación:
En una cacerola se agrega el ajo y los espárragos, el apio, champiñones y el pimiento morrón. Se dejan cocer, se agrega la salsa inglesa, salsa de soya, consomé y germinado de soya, se mezcla bien y se deja cocer a fuego lento.
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